东北的黄豆酱是怎样做的?

东北的黄豆酱做起来很麻烦,一般都是腊月初一二选用上等的黄豆,先搁水浸泡泡上一天左右,在用东北的大锅将豆子不熟发红即可,完了再放在锅中焖12小时即可,12小时后再将黄豆,用特制的工具将豆子弄碎成碎末,没有工具用勺子也行,紧接着再将成碎末的豆子做成酱驼,放置在阴凉干燥处发酵,等到明年的4月份,选用一口适当的大缸,放入适当的水,加入适量的精盐,将发酵好的将驼放入缸中捣碎,越碎越好,封闭再次等待发酵,用不了多长时间就可以吃了。

注意防雨,最怕雨水淋入,一旦雨水淋入,就会生蛆长虫子,不过有办法除虫,就是将豆角的叶子,从豆角架上摘下来以后,直接放入将当中,就可以起到杀虫的作用。

这种大酱在东北又名臭酱,闻起来稍稍有点臭,但吃起来口感不错,可以炒菜时作为调料,也可以作为蘸酱菜蘸料食用,但是因为含有大量的盐分,切莫多吃,这种东北的大酱,放入少许的辣椒,也可以变成一种美味的辣椒酱,但也不要多吃容易上火。

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