怎样才让凉粉不掉色、不出水?

我妈妈告诉我,做凉粉要用五碗水烧开,然后下一碗淀粉,等水开时,把淀粉均匀地下到锅里不停地搅动,搅得再开一会,搅动的一直到均匀了,端下锅倒入容器等它冷却凝固,就是凉粉了。但是这个比例不能错,水多了就稀,不成个,粉多了就稠,吃起来伴不均匀还疙疙瘩瘩的,不爽口。所以必须五碗水一碗粉。今天我妈妈就少加了粉,结果很稀果然不成个,以前都很成个要用刀打的。记得有朋友说蛙鱼也是这样做,只是,那粉要先和水搅稀了,在水开时倒在篦子上利用篦子眼往下漏进锅里才是蛙鱼形状。不过夏天做的很辛苦,天热,人还要在炉子边一直搅动那粉,真不容易,幸好今天下了雨天不热。老一辈人懂的真多。不知道夏天还有什么好做又好吃呢?