有没有什么特色的美食推荐?

钵钵鸡。虽然名字听起来带“鸡”,但实际这道菜中不单纯只有鸡哦,这道菜属于小吃类,菜品很多,有荤的有素的,比如鸡翅、鸡爪、鸭舌、菌肝、肚片、黄喉、鸭肠、土豆、藕片、西兰花、黄瓜、木耳、青笋等等。


这个是我们这里的特色美食,也是本地小吃店的爆款,一般有3种口味,麻辣味、藤椒味、泡椒味。店里一般是串在竹签上售卖的,这样,客人来了,想吃什么菜随便抽出几根吃就可以了,然后结账的时候数竹签子就行,竹签有短的有长的,价格也有区别,我们这短签是荤菜,价格贵些,长签是蔬菜,价格便宜些。


我最喜欢的是泡椒味的凤爪,味道简直比袋装的好吃太多,当然红油和藤椒的也很好吃,因为汤底都是是特制的,所以非常香。


钵钵鸡也可以自己在家里做,自己做的就不用串在竹签上了,吃的更多些,哈哈。


麻辣味的做法如下:


去市场买只鸡,整块冷水下锅,然后放胡椒面,葱,姜,煮到筷子穿过,无血水流出即可。然后捞出鸡肉,葱姜,只留下鸡汤,这个鸡汤就要拿来做钵钵鸡的汤汁。鸡肉建议用冰水泡一下,肉质更脆不会绵。


锅里放油烧热,再关火让油温降低些,然后放三奈,八角,香叶,大葱,香菜一起熬油,直到香葱香菜慢慢焦黄,油有香味了就可以用漏勺把渣去掉,只留油。



再拿出一个盆子,制作辣椒红油。放入辣椒粉,花椒粉(我是四川人喜欢麻辣味,大家根据自己喜好放),盐,白芝麻,然后把油淋上去,因为油温此时还是挺高的,倒下去可以把这些调料的香气逼出来,所以非常的香。我不建议用已经调制好的红油做,因为没有现做的辣椒红油香。



接着往辣椒油里加姜蒜水,生抽,盐,鸡精,白糖,倒入提前熬好的鸡汤,如果想看起来更好看,可以配一点青红椒粒,这样钵钵鸡汤底就制作完成了。


然后将提前准备好的菜煮熟。蔬菜可以直接煮,放进锅里煮到8,9分熟后就可捞出,然后迅速冲凉水,可以保证蔬菜爽口,而且颜色更好看。煮荤菜需在锅里加入生姜、大葱、干辣椒、花椒、少量啤酒、盐,然后放入荤菜,同样煮至9分熟后捞出冲凉水,这样肉类口感才更脆,按照我们这的方言,就是“不是绵扯扯的”。


最后就是将菜放进钵钵鸡汤底里面泡1-2个小时就可以了,想入味些就多泡点时间。

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