梅州作为客家古城,有什么传统客家美食?

来到梅州,品尝盐焗系列的食品是必不可少的。各种盐焗食品,鸡爪、鸭爪,盐焗鸡,鸡腿,鸡翅,还有其他盐焗食品,任君选择!大部分的盐焗食品,都可以装入包装袋带走,也是来梅旅行的手信之一。

没有吃过腌面,都不算来过梅州。腌面是梅州一大特色,许多梅州人的一天,是从一份腌粉面加三及第汤开始的。腌面,做法非常简单,碱面入锅煮熟后捞起,加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油,撒上葱花。

每一个出门在外的梅州人,都对梅州的腌面念念不忘。同样的做法,缺了梅州常见的碱面,也就没有了记忆中的那个味道了。用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面,怎么都不像是梅州的腌面。

(腌面&三及第汤)


味酵粄,也是梅州的特色食物。用米浆配以适量土碱,盛入小碗,旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可。食用味酵粄的时候淋上用黄糖煎制的酱汁,焦香的甜味配着味酵粄弹牙的口感,好一番享受!

(味酵粄)


在梅州,梅城江北有一条老街——油罗街,保存着许多梅州人的回忆。这条街上,有许多店主正在忙碌着,忙着炸芋圆、炸南瓜圆、炸馓子等等。这里是客家传统年味小吃的聚集地,各种炸品香味四溢。

(炸芋圆)


炸芋圆,用的是一种叫“白荷芋”的芋子(也叫六月芋),把芋头刨净后洗干净,刷成丝,再加上糯米粉、生姜丝、花生、盐等配料后落油锅炸制而成。来到油罗街,这个是必买的。

在这条街,除了炸芋圆、炸南瓜圆等,还有荞粄也值得一尝。客家地区多荞,除了用来做菜以外,荞头可以腌制,荞叶则切碎,加入糯米粉、粘米粉,和成糊状,调味,下油锅。炸出来的荞粄虽然外表看起来不是很好看,但胜在香酥可口。

(荞粄)


客家人喜欢用草药。上火了用草药煲汤、还可以用一种特殊的草——仙人草制成可口的解暑之物。仙人粄,台湾地区称为仙草冻,是以仙人草为主要原料制成的,仙人草又称凉粉草,怡味甘凉,有清热解暑功效。仙人粄最常见的吃法,就是舀上一杯仙人粄,淋上蜂蜜,口腔里充满了仙人粄淡淡的味道以及农家蜂蜜的香甜。

(仙人粄)


梅州有一种小吃与许多地方的做法是不一样的。与其他地方的牛杂做法不同,梅州的牛杂直接风干,不配汤,直接蘸酱即食。有朋友问,为什么牛杂是红色的。那是因为熬煮的时候加了红曲。点上一碟牛杂,配以梅州的蒜蓉辣椒酱以及酸甜汁,属于梅州人的独特小吃。金山小学旁的金山牛杂跟江边路的国嫂牛杂都是不错的选择。

(梅州金山牛杂)


梅州还有许多具有客家特色的美食,比如开锅肉丸、酿豆腐等等。有些独具特色的美食则因为有季节性,所有有些朋友来到梅州未能尝到。比如,艾叶以及狗爪豆在梅州也是非常吸引人的美食,但是要当季新鲜产出的艾叶以及狗爪豆,才最好吃!


作者简介:沫沫,一个有点疯、有点宅的女子。希望像沉香一样,经历磨难之后结出沉沉异香。喜爱文字的暖,亦想要与您一起分享。

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