药膳烤鸡配方?

美味秘制烤鸡配方,做出美味烤鸡,配方及制作流程全部公开,请立即收藏

根据我的经验,当我去野炊时,我看到的被滥用最多的食物是鸡肉。油腻的皮肤、甜的烧烤酱和高热的混合会产生看起来像煤渣块的东西。你可以试着刮掉那层又苦又黑的涂层,但它的味道和香气——我称之为“淡香水烟”——味道肉。烤鸡的秘诀是降低火的温度,把酱汁放在一边,直到最后一分钟。大部分的味道来自一种香料的摩擦,这是从一开始就在鸟身上,从火的烟雾,这两种都充分渗透在肉里漫长的,缓慢的烹饪过程中。

我的方法可能比大多数烤鸡的食谱要花更长的时间,但所涉及的工作更少(如果你追求的速度快,试试这个食谱,用无骨的大腿来做最快的烤鸡)。因为你是在一个低矮的火上做饭,而且因为酱汁(灰烬鸡背后真正的罪魁祸首)直到游戏后期才继续,所以你不必守夜,将鸡块放在烈火周围并试图避免不可避免的爆发。

我通常买全套的肉鸡油炸锅,自己切,买一整只鸡可以省下一点钱,你可以用鸡颈、鸡背和鸡翅尖来做肉汤,但是已经切碎的鸡肉很方便,所以去买你最喜欢的烤架零件吧。

香料擦和酱汁配方(从孟菲斯风格、堪萨斯城风格或佐治亚桃子中选择)为至少能吃到8磅鸡肉做准备,你可以在密闭容器中保存几个月,任何多余的调味汁都可以放在冰箱里,只需把你打算保存的酱汁和你打算刷在鸡肉上的酱汁分开,这样就不会被污染。

你可以在鸡肉烹饪时忽略它,鸡肉需要2到3个小时才能煮熟,你需要检查一下炉火,不时地加些煤来保持烤架的温度在230°到250°F之间,但这只是大约每30到45分钟一次。我也用苹果汁在鸡肉上涂至少一次,但你甚至不必这样做,一开始,你不会相信火足够热来煮鸡肉,你会怀疑到底发生了什么,但给它时间。

鸡肉煮熟后用调味汁上涂上厚厚的一层,酱汁只需要5分钟就可以很好地附着在鸡肉上,因为火不是很热,鸡肉不会烧焦的样子,只是一个不错的光泽,但现在是时候提高警惕了,如果火变热了,即使在这个最晚的关头,它也会使酱汁燃烧,在烧焦的第一个迹象出现时,要用钳子把鸡取下来。

五大烤鸡必备小贴士:

将温度保持在230至250华氏度之间,根据需要打开或关闭通风口并添加木炭。

把一盘水放在煤旁边,这有助于鸡肉在烹饪时保持湿润。

准备鸡肉(只抹香料,还没有调味汁!)直接放在火堆的正上方,较大的碎片更接近火焰。

半小时后用苹果汁调味,继续烤鸡肉约3小时,每45分钟浇一次油。

等鸡肉煮熟再抹上酱汁,在火上放几分钟,让酱汁给肉上釉。