为什么现在农村的鸡,味道没有以前那么鲜美了?

现在农村养的鸡没有以前好吃,大部分人农村农民养的鸡,大都是从农贸市场鸡贩子手里买来的小鸡,是人工孵化后的杂交品种。饲料鸡的品种哪怕是吃粮食长大,味道也肯定是比不上以前的了。品质上已经有差别,味道当然是保证不了的。

现在的农村跟以前大不一样,很多人都有钱建房子。在院子里都铺上了水泥地,方便打扫卫生。虽然养在院子里的鸡还是叫土鸡,但是活动范围被限制,吃的也只有粮食。不像以前是在外面吃虫子,吃野生的植物,味道自然跟以前差别很大。

正宗的土鸡是用家里老母鸡下的蛋,再孵化出来,再带着出去觅食长大的。这样的农村土鸡才是正宗的土鸡,味道才鲜美。农村自家母鸡下的蛋,也不是每个都能孵化出小鸡的。一般一只母鸡可以孵化二十几个蛋,而孵化出来后也不一定能安全长大。因为农村没有孵化场那些专业设备,养殖条件也不够安全。比如黄鼠狼、老鼠等,小鸡们没有反抗能力又跑不掉。

鸡肉的香味和鲜味,很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定。而“劲道”、“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关。生长时间越短,“鸡味”越淡。不过这些影响风味口感的成分跟营养没有什么关系。从食品科学的角度来看,肉鸡的肉依然是优质的食物。

有句话是这样说的“无鸡不成宴”,在以前农村生活条件都非常艰苦,平时只有到了过年过节的时候,才能吃上好东西。在那时农村的土鸡也算是最好的美味了。可是现在人们生活条件越来越好了,而且可供选择的食物也越来越多,嘴巴也越来越叼了。

所以说现在农村土鸡并不是不好吃了,也不是城里人不爱吃了。别说城里人现在难买到真正的土鸡了,就连在城镇里也很难买到真正的土鸡了。因为很多农民家里养的土鸡,基本都不外卖。卖的话价钱说高了,自己也过易不去。卖低了自己又吃亏,所以索性都留着自己家里吃了。










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