传统的烧鸡怎么做,香料怎么配?现在大街上的鸡吃不出以前的味道?

你好

我是老李,很高兴回答你的问题

我们这里盛产的道口烧鸡是很有名的,逢节过年都会带着烧鸡去串门,所以烧鸡在我们这里很受欢迎,下面来分享一下我做烧鸡的方法

一.选鸡

烧鸡的口感之所以会好,其中以优点就是鸡肉紧致有韧性,这也是不同于其他鸡的独特之处,所以鸡要选择那种老母鸡,柴鸡,成年鸡以保证鸡肉质量,实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行,但是必须是鲜活鸡

二.配料,我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料

1.香料:香料没有太固定,每个人用的都不一样,我一般常用的有:白芷,桂皮,陈皮,草果,香砂仁, 丁香, 豆蔻,小茴香,香叶,良姜。这个香料根据个人口味来


2.调料:盐,生抽,糖,姜片,料酒


3.高汤:我是选择的鸡汤,鸡汤比较方便一些(一下买两只,一只炖汤,一只烧鸡),也有用猪骨头汤做的


三,制作方法

1.杀好的活鸡洗干净后放清水里面泡1小时,把鸡血泡出来


2.鸡控干水分之后,去掉双脚,把糖化成水均匀抹到鸡表皮,然后下油锅炸,中小火炸2分钟捞出,然后把鸡架在油锅上,开大火,用勺子舀出热油浇在鸡身上,来回翻面浇均匀,直到表皮金黄(5分钟左右),然后控干油


3。煮鸡:准备一锅水,放入所有配料:白芷9克,桂皮8克,陈皮3克,草果3克,香砂仁2克,丁香1克, 豆蔻2克,小茴香8克,香叶5片,姜片2片,良姜8克放入纱布料包中(买香料那里有卖纱布包),料酒80克,生抽150克,盐60克(根据水量多少入)大火烧开后转入小火,把炸好的鸡放进锅里煮,小火煮1小时后捞出


4。浇汤,把前面做好的高汤浇到鸡身上,然后晾10分钟风干表皮,在继续浇汤风干,反复5次即可,这样让浓香的鸡汤渗入到鸡肉里,由于风干影响,鸡肉也比较紧致有弹性。

希望的我回答能帮助到你