谁有窑鸡的配方?配方是什么?

||老生寻美食||来作答:

一.【用料】

鸡1只(2-3斤)盐15克生抽、老抽10+5克鸡粉适量白胡椒粉2g红糖、白糖4+4g耗油35g香油10g花生酱15克八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草适量大葱、大蒜、生姜适量

二.【窑鸡做法】

  1. 因为买不到小一点的鸡,为了保证入味所以这个鸡一切二了,一半大概就是快2斤的样子,最好是用整鸡

  2. 先用盐整个把鸡摸匀,一定要摸匀摸匀,摸匀之后先放置十几分钟,这会时候鸡肉会出水,把水倒掉。期间把生、老抽、、鸡粉、白胡椒粉、红、白糖、耗油、花生酱、香油一起混合搅拌均匀。把调好的酱抹到鸡身上,盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。如果是放室温最少也要4 -5小时,时间越久味道更浓郁。如果是要当天烤制就不要放冰箱了,放冰箱入味速度会慢一点。

  3. 摸匀腌制一晚。

  4. 准备好香料这些,这是是放入鸡肚子里的

  5. 建议用那种加厚的锡箔纸,锡箔纸越厚锁水、保温更强,一定要包的严严实实!

  6. 烤箱250度预热,先烤10分钟,然后可以降温到220度,再烤30分钟,根据鸡的大小来适当增加烘烤时间。家里烤箱不到250度的,开到最大温度一般就是220-230的样子,就一直开这个温度烤40分钟。

  7. 看这个汁水!!!嫩到不行。而且锡箔纸里还有很多汤汁!!

【小贴士】
下次准备放点辣椒,嫩度是非常够的。准备下次不放老抽,颜色有点略深了一点。

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