河南道口烧鸡的香料配方都有哪些?怎么搭配更香?

要想烧鸡香,八料加老汤

砂仁15克 ,草果10克,肉桂10克, 蜂蜜20克,高良姜90克, 陈皮15克,丁香4克, 白芷10克,肉豆蔻15克, 盐20克。

做法

1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;

2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,掏出内脏,再用清水洗净余血和污物;

3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

道口烧鸡被称为天下第一鸡,道口当地品牌众多,以义兴张,画宝钢最为出名,形成一定的生产规模,味道口碑相当不错,作为滑县人,很高兴回答这个问题。