烧鸡配方有哪些推荐?

烧鸡配方有哪些推荐?

烧鸡,是一道中华传统风味菜肴,制作方法是先将涂过饴糖的鸡进行油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡色泽红亮、肉鲜味美、肥而不腻、熟烂脱骨、软烂不散特点。烧鸡的制作方法虽然比较繁琐,但是家庭也是比较容易操作的,在这里跟大家分享一下它的制作方法。

【食材】

鸡 一只

【配料】

葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒

—— 【开始制作】 ——

1、将鸡处理干净后不切块,只开膛,将处理好的鸡清洗干净后沥干水分,抹上一层蜂蜜。

2、起油锅,锅中倒入可以没过鸡的油,在油温七成热的时候将鸡放入,用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出即可。

3、烧一锅水,锅中放入葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、盐,汤汁烧开后将炸好的鸡放入卤水中,开锅后转小火,让汤汁保存沸而不腾的状态炖45分钟。(香料一定要少放,比较香叶三片就可以,良姜一块、草果一颗,这样,放多了草药味道会很重,都适量放一点点即可)

4、将卤好的烧鸡取出,放凉后撕吃块就可以享用了。

香气四溢,软嫩脱骨,记住香料一定不要放多了,否则会抢了鸡的鲜味,白糖、盐等根据自己的口味喜好进行调整即可,在第一步炸鸡的时候可以也用饴糖来替代蜂蜜。

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