杭州有哪些特色小吃?

葱包桧。“桧”是秦桧,杭州人民痛恨秦桧,炸油条即是“炸秦桧”。葱包桧,顾名思义,用春卷皮包裹油条和葱段,在平底锅上反复压扁,等到面皮吃起来脆中略带焦香,葱段已熟软微出汁,油条扁扁的,依次抹上甜面酱和辣酱,就是著名的地道杭州老小吃“葱包桧儿”。

定胜糕。传说南宋时名将韩世忠带领韩家军出征,收到苏州百姓做的米糕,为了鼓舞将士,将其命名为“定胜糕”。定胜糕的主要原料是糯米和红曲,松松的,软软的,看起来呈淡红色,吃起来清香甜糯。

猫耳朵。杭州老字号“知味观”的著名小吃。猫耳朵其实是面疙瘩或面片,只是因为看上去像猫耳朵才有此名。猫耳朵虽然只是普普通通的面食,但是加上了如虾仁、干贝、火腿、香菇等鲜美提味的配料,就成了一道鲜香味美的小吃了。

片儿川。片儿川是一种面,因为和杭州话“片儿汆”读音相近而得名。片儿川是杭州奎元馆的名点,其特点在于浇头鲜美,由倒笃菜或雪菜、笋干和肉片组成。

炸响铃。也叫“干炸响铃”,主料是豆腐皮,腐皮薄如蝉翼,经过油炸,成菜食时脆如响铃。据说一位客人专们点此菜佐酒,不巧店里的豆腐皮正好用完,客人不愿败兴,听说豆腐皮在富阳泗乡定制,即刻骑马扬鞭,取回了豆腐皮。店主深为感动,为他精心烹制这道菜,并特意做成了马铃形状。

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