介绍一下你们家乡的美食?

我们这里有一道美食,除了本地人,外人很少知道,它虽是一碗面,却牵引着本地游子思乡的心,许久不见,魂牵梦绕,它的名字叫“干扣面”。是皖北小城涡(guo)阳县,特色面点。

  • 相传,解放初期,有位姓甘的老人,想要为政府做贡献,苦于没有文化,最后在县城开了一家招待所,写名字的时候,把“招”写成了“扣”,路人发现笑着问:“老甘你这扣待所,准备扣谁呢”。老甘故作有学问:“笔误笔误”。等人走了他又自以为是的在口下面加了个“力”字,没多久“拐待所”在小县城传开了。一时间“拐待所”成了茶余饭后的谈资,老甘也成了笑话,心想不能就这样灰溜溜的败了。
  • 思前想后,决定把祖传的面条手艺,重新开起来,但是县城各种面馆有十几家,怎样能与众不同呢!加上老甘会写这个“扣”字,于是“甘扣面”出现了,生意还不错,但是没过多久赶上“薅资本主义的尾巴”面馆没法干了,十年文革过后,老甘年龄也七十多了,面馆没法再干了。
  • 但是人们没忘了“甘扣面”的味道,有人走访老甘,学来了面条配料和食材搭配手艺。又开起了面馆,只是把“甘扣面”改成了“干扣面”。

现在在我们涡(guo)阳县城,大大小小有百十家干扣面店,不出百米就能吃到,早上和中午几乎爆满,香喷喷的辣椒油,淡黄滑润的豆芽汤,还有吃上一口赛神仙的五香卤狗肉,再看看吃的满头大汗的食客们,场面安逸得很。

下面我来介绍一下干扣面的做法:

  • 1、食材:含碱面条,香葱沫,蒜汁, 黄豆芽,鸡蛋,香菜,香醋,生抽,老抽,麻油(香油),胡椒粉张,辣椒油。
  • 2、香葱末一撮,蒜汁半勺,一勺生抽,半勺老抽,一勺香醋,一撮香菜,少许胡椒粉,少许香油,放在面碗拌匀待用。
  • 3、开水下面,煮四五分钟,期间将豆芽煮透,捞出过凉开水拔一边,豆芽汤单盛一碗,豆芽捞出放在有调料的面碗里。
  • 4、四到五分钟看面色,根据个人喜好,喜欢硬一点的可以出锅了,软一点,就再煮两分钟,捞出面在碗里,配上香喷喷的辣椒油就可以食用了。
  • 5、酸汤鸡蛋,荷包蛋七分熟溏心的那种,胡椒粉、醋、香菜开水冲汤,把溏心鸡蛋放在里面即可食用。
  • 6、狗肉,根据个人喜好,可有可没有,它不是主要食材,在这道面点里,狗肉是沾了面条的光。


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