你的家乡有哪些特色美食?你最喜欢吃什么?

我的家乡位于湖南省永州市宁远县!我们那里最出名的特色菜就是宁远酿豆腐和宁远血鸭。

传说

相传很久以前,九疑山下的一户人家,因兄弟不和,外出谋生时,一个往北,一个往南,但他们都非常孝敬自己的母亲,每年年初外出,到了过春时,就赶回来和母亲团年。有一年,哥哥买回了猪肉,弟弟带回了油炸豆腐,心灵手巧的母亲,就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐团年席上,兄弟俩吃到这道菜,都感到味道鲜美,松脆可口,肥而不腻,多吃不厌。这时母亲语重心长地对他们说:“你们兄弟要像这豆腐丸子一样,团结亲爱,就能做出大事来。”兄弟俩从中悟出了道理,后来团结一致,把一个家庭搞得很兴旺,闻名整个宁远县。从此,九疑山下的家家户户,每到春节必做肉馅豆腐,以象征一家人和睦相处。

典故

宁远酿豆腐有着几百年的悠久历史,《零陵地区志》和《宁远县志》上都有此记载。当地还流传着这么一个故事:1857年,翼王石达开被迫出走,途经永州市宁远县,当部队行进到阻山口时,遭遇到宁远县地方武装的伏兵。阻山口之战,虽然通过激战,石军打退了伏兵,但却元气大伤。为此,石达开部队绕道九嶷山。当地一老人十分佩服石达开的军事才华,便把其中的秘密告诉了石达开,原来当地政府的兵团经常吃酿豆腐(打仗之前还要在里面放罂粟壳),所以个个都力大无比,作战不知疲惫。石达开此后也以酿豆腐慰劳士兵,果然士气大振,并一路突围。宁远酿豆腐也因此而名声大噪。

下面我来介绍一下我做宁远酿豆腐的方法

1

前腿肉洗净去皮。(家乡也有人连皮子一起剁碎,个人喜欢)油炸豆腐包挑选大小均匀,皮子有韧性不破的。

2

将肉手工剁成肉沫,这样子就可以了,不用太烂。建议用手工剁,料理机打的肉太烂,不劲道。

3

姜,蒜白,红辣椒切碎。放辣椒粉也可以。姜用小黄姜更香。以前过年一次做一大篮子,会多餐吃,所以不用蒜叶,多煮几次会变色,蒜白更香。

4

把配料放进去,加2小勺盐,用筷子搅拌均匀上劲,一二分钟即可。

5

将豆腐包撕开个口子,不要撕断了,挖出豆腐渣。也可以用刀切开,但我觉得撕开更像家乡菜,更有感觉。

6

左手虎口握住豆腐包,手指托住底部,右手抓肉馅往里挤压,最后用撕开的皮子盖住,压一压。注意力道,别弄破了,小时候经常弄破,父母只是笑笑,并不骂人,在美食面前,脾气都要好些。要压紧实了,如果做的松跨,第一不好吃,第二客人会觉得你小气,那可不好了。

7

全部做好的样子。

平底锅放油,半勺盐,收口朝下,小火先煎一面。这样煎一下,肉馅不会跑出来。

8

小火将四周都煎一下,微黄即可。

9

放入热水,刚刚盖住豆腐包。

10

大火焖煮,大概十几分钟。

11

汤汁收干,就可以了。

12

肉质嫩又有嚼劲,鲜美多汁,肥而不腻。什么调料也不用加,这么多肉已经够鲜甜了,调料是多余的。

最后一步

也可以沾点辣椒酱吃,但我还是喜欢原味的。

我每次在家里做给外地朋友们吃,基本上每个人都可以吃十多个以上酿豆腐不是开玩笑的[呲牙]










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