你吃过的美食中,你觉得最好吃的一道菜是什么,可以分享一下吗?

最好吃的是卤水鸡肝,没有之一,外公的味道。

鸡肝属于“烂贱”之物,一般都是用来喂乌龟,甲鱼,猫狗,人们很少食用。因为鸡肝的腥味特别重,操作不当就会造成难以下咽的后果。另外,鸡肝的体积小,卖相差,看到总觉得寒酸,不如猪肝霸气外露。

但是外公有办法,把鸡肝做得十分好味道。每到周末,我从学校回到家里,总有一盘香喷喷的卤水鸡肝,在等着我去消灭。外公静静的坐在一旁,看着我狼吞虎咽,老人家的嘴角微微扬起,一脸慈爱。

我们这边是香料产地,主产玉桂(桂皮),桂油,另外还出产八角,朱蓃,花椒。房前屋后山岭,还生长着紫苏,薄荷,香茅草,假蒌叶等。姜葱蒜青菜种在菜园子里,随用随拨。

我家一百米开外有一条小河,外公把鸡肝装入网袋,抛入河中,任凭河水冲刷几个小时,这样鸡肝的腥味大减。然后开始制作,首先是配制卤水,也没有什么讲究;每种香料抓一点,加入新鲜的香茅草,紫苏薄荷之类。调味品主要是盐,加点生抽把清水染色,烧开后转小火煮十多分钟完事。

鸡肝在卤制之前要焯水,姜葱八角花椒是自产,外公使用起来毫不可惜,水面上厚厚一层,根本看不到下面的鸡肝。而且还二次焯水,最后卤制,整个厨房充满香味,还飘散到屋外,家里养的大黑狗,闻到味道冲进厨房,一个劲摇尾巴。

回校之际,外公会递过来一个小包,里面包有几个卤水蛋。这个是外公偷偷摸摸做的,不能让外婆知道,如果她知道动了“鸡屁股银行”存货,会跟外公急,反脸比翻书还快,有时气紧了还会动手。

当年我不明白,身高一米八多的外公,会被小个子外婆追打了两三个山岭。直到外公出了意外去世,外婆哭得死去活来,泪眼婆娑喃喃自语:“你怎么舍得丢下我……”这就是爱吧,相伴一生一世一双人,从来没有举案齐眉,相敬如宾;而是打打闹闹,磕磕绊绊;但是心里还是装着对方的,只是不刻意表达出来罢了。

卤水鸡肝

所需食材

鸡肝750克,姜1块,小葱100克,料酒30克,生抽500克,糖30克,香料包1个(八角8克,桂皮10克,甘草10克,草果3克,丁香3克,沙姜3克,陈皮3克)。

制作方法

1.鸡肝放入盆里,加入清水浸泡3个小时,期间换几次水。姜洗干净切片。小葱洗干净,沥干水分。

2.锅里放入一半姜片,一半小葱,10克料酒,加入生抽,糖,香料包,适量清水烧开,转小火煮20分钟,即成卤水。

3.烧锅倒入大量清水,放入鸡肝,小葱,料酒,姜片焯水,烧开后把鸡肝捞到卤水里面,卤制15分钟,然后静置2个小时。

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