VIP免费【超酥蛋黄酥】

2017-06-21

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简介

蛋黄酥作为中国最古老的传统中式点心,深受广大群众的拥护和喜爱,糕一三班作为烘焙研发、培训的基地,每年对该产品进行升级,大家都在做蛋黄酥,但您是否作出微妙的点去感化顾客和味觉呢?糕一三班旨在解决细节,提升产品维度,2017年对该产品升级如下:

1、解决配方比例问题让其更酥松。

2、解决烘焙弊端,用时间和温度唤醒入口即化的效果,使化合性提高。

3、解决表面裂口弊端,让其表面更光亮和光滑。

4、用科学的开酥原理直接提高适当的层次感和断裂感,使的饼皮和馅料吃起来成为一个整体。

5、修改馅料配置让其更具有美容养颜功效。

6、发现新材料,让整个产品在味觉和视觉上更上一层楼。

本次培训细节如下:

1、授课方式——作业指导书(配方、工艺),语音讲解重点难点,视频讲解手法;线上交作业督促试做。

2、材料购买——其他材料均可在其他网站购买。

3、授课内容——
a、新配方讲解,包括每种材料的选择原理。
b、面团搅拌原理和面团搅拌程度点判断。
c、油酥搅拌原理。
d、油皮和油酥配比原理。
e、开酥原理。
f、包裹手法。
g、烘烤原理。
h、半成品冷冻方式和时间原理。
i、成品包装和保质期。

适合人群

1、家庭烘焙。
2、私家烘焙。
3、烘焙门店。

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