酵素泡菜的做法：
1.食材的准备：莲花白2500g，胡萝卜1000g，小米椒200g，大蒜200g，生姜400g，盐150g，糖320g，酵素1.5瓶，还原水3.5升。
2.食材的切制：莲花白切成4块，胡萝卜斜面切片，大蒜切片，姜切丝，小米椒切圈。
3.开始制作：还原水倒入，莲花白手撕一层一层铺底，取食材的三分一，一层胡萝卜，一层大蒜，一层姜丝，一成小米椒，一成盐和糖。循环重复，直至食材铺完。最后倒入鲜酿酵素。这样酵素泡菜的制作就完成了。早晚各搅拌一次，大约1.5天，就可以出桶了。泡菜还有些生就可以出桶了，因为酵素是有活性的，出桶以后还是会继续发酵，如果腌制太久，会变得很酸。
以上是我的分享，希望大家喜欢，炎炎夏日，来一盘清脆爽口的小菜吧。
